la Burgonza

Dall'unione tra la burrata pugliese e il gorgonzola piemontese DOP,
nasce la Burgonza. Un sapore unico e raffinato.

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Questà è solo una pagina temporanea, ma presto pubblicheremo articoli e informazioni approfondite sulla "Burgonza" e ricche fotogallery.

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la Burgonza

Genuina sperimentazione. Tradizione e sperimentazione a braccetto. Questa è la filosofia di chi vuole proporre nuovi gusti, senza dimenticare la lavorazione artigianale di un tempo.

Nell'immaginario collettivo, il latte è da sempre simbolo di genuinità e purezza. Tanto più se associato all'idea ispirata dal lavoro artigianale dei lattai che lo vendono, fresco di mattina, direttamente ai nostri nonni. Anche se la logica industriale, che nel corso degli anni ha portato quasi all'estinzione la tradizione artigiana, ha fatto sì che l'immagine del latte puro e genuino si sfocasse sempre più. Ma in qualche angolo recondito dell'Italia, quell'immagine è ancora viva, come se il tempo si fosse fermato. Per esempio ad Altamura, terra di tradizioni. << Da quattro generazioni la nostra famiglia si tramanda questo mestiere >>, racconta Giovanni Viscanti, che insieme a suo fratello Domenico e al collaboratore Antonio Ciccimarra, gestisce il caseificio aperto nel 1962 da suo padre. << Durante la giornata - prosegue Giovanni - vendiamo i prodotti freschi, come ricotta, bocconcini, mozzarelle, trecce, scamorze, e quelli stagionati, come caciocavalli e provoloni, ma solo nel nostro negozio >>. Infatti non viene effettuata alcuna vendita all'ingrosso, nè fuori porta in supermercati o ristoranti. << A differenza di gran parte dei caseifici, noi non conserviamo in acqua i nostri latticini, che acquistano una durezza fuori dal comune, con un impasto particolarmente consistente e saporito - spiega Domenico - Ma la nostra specialità è la "Burgonza" - rivela Giovanni - un miscuglio di burrata e gorgonzola >>. Il mix fra un formaggio tipico pugliese e uno lombardo, oltre a destare una certa curiosità, dimostra la forte volontà di sperimentare anche da parte di un settore, come quello artigianale, che ha come obiettivo principale quello di conservare la tradizione. E dimostra come la qualità di un prodotto non dipenda soltanto dal territorio, ma anche dall'approccio e dal metodo con cui viene lavorato.

di Stefano Marinelli - da "Gusto", Maggio 2010


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